11月29日晚，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式批準(zhǔn)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。在有著“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”美譽(yù)的泰順，健康的茶多酚、悠遠(yuǎn)的文化、茶人的匠心，匯聚成了泰順人喜愛(ài)的一碗碗茶湯。杯盞之中見(jiàn)乾坤，下面，一起來(lái)品味中國(guó)茶在泰順的別樣滋味。
仕陽(yáng)鎮(zhèn)萬(wàn)排萬(wàn)畝茶園
俗話說(shuō)“好山好水出好茶”。在自然形態(tài)“九山半水半分田”的泰順，茶葉更是承載著一代代大山兒女濃濃的鄉(xiāng)愁與夢(mèng)想。泰順人民崇尚自然，自古以來(lái)便愛(ài)好墾山種茶，巧手制茶，會(huì)友品茶，弘揚(yáng)和傳承有著深厚底蘊(yùn)的茶文化。茶對(duì)于泰順人而言是一種浪漫的存在。走在這個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，于云霧中遠(yuǎn)眺從山腳漫過(guò)山頂?shù)膶訉泳G浪、聽(tīng)取《采茶舞曲》裊裊余音，這時(shí)候，身為一個(gè)泰順人的驕傲自豪之感便油然而生。
喝點(diǎn)好茶容易嗎?茶圣陸羽在《茶經(jīng)六之飲》提到：“茶有九難，一曰造?！敝撇杓词遣杓妓嚨牡谝淮箅y題。所謂“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”，根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土習(xí)俗，充滿智慧的泰順茶人運(yùn)用繁復(fù)的技藝，發(fā)展出了以泰順三杯香為主導(dǎo)的綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶五大茶類。
2019年泰順第二屆十大制茶工匠評(píng)選
近日，記者來(lái)到了泰順縣三杯香茶葉的品牌店，探訪一位本土制茶工匠。一杯好茶的誕生需要經(jīng)過(guò)幾道制作工序呢?下面，就和記者一起去了解一下。
泰順“三杯香”茶秉承炒青綠茶的特質(zhì)，利用泰順本地早茶、中茶108等中小葉茶樹(shù)良種的幼嫩芽葉為原料，創(chuàng)新工藝、精工細(xì)制而成。因香高味醇、沖泡三次后仍有余香而成名。
謝細(xì)和制茶
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“三杯香”制作的第一道工序就是鮮葉的收購(gòu)。根據(jù)茶葉嫩度、品種，分別攤放在扁上，細(xì)細(xì)甄選。
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茶農(nóng)采下的鮮葉需要經(jīng)過(guò)殺青才能激發(fā)出其中的滋味。當(dāng)鮮葉入鍋后，循環(huán)反復(fù)間，茶香四溢。
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殺青之后將其進(jìn)行手工揉捻，茶汁滲出后，制作的成茶滋味會(huì)變得更加香濃。
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揉捻充分后，經(jīng)由干燥工序提高茶的香氣，固定茶葉的形狀。
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烘干之后，需要將茶葉再入鍋回炒，慢慢地去炒、去翻它，動(dòng)作要慢一點(diǎn)、翻的時(shí)候輕一點(diǎn)、鍋溫不能太高，以保證茶葉的完整性。
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制好的干茶需要精制工根據(jù)它的顏色大小的差異，區(qū)分出品質(zhì)優(yōu)劣，去粗取精。
手工制茶沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)模式，全憑工匠的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和悟性。從采摘到品飲，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶╉樦撇杞橙擞媒蹩量痰难酃鈱徱曋恳黄枞~。茶人的匠心也因此凝結(jié)在這一盞茶杯之中，隨著茶香氤氳在街頭巷尾。
茶藝分享
如果說(shuō)精良的制茶技藝是泰順茶的心，讓其有無(wú)窮盡的生命力，那么厚重的茶藝文化就是泰順茶的魂，讓其能擁有悠遠(yuǎn)的影響力。近年來(lái)，泰順縣在職教中心開(kāi)設(shè)茶藝課程、建設(shè)茶藝社團(tuán)，邀請(qǐng)茶藝名師授課傳道，以茶為媒，傳承泰順茶人的精神和制茶文化。
一片小小的茶葉，竭力回報(bào)著每一個(gè)珍視它的人。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的培育和發(fā)展，如今的泰順茶已經(jīng)走出了一條屬于自己的道路，收獲了一個(gè)名聞遐邇的優(yōu)質(zhì)品牌。從一棵樹(shù)苗開(kāi)始，到現(xiàn)在擁有8.8萬(wàn)畝的茶園、4043噸的茶葉產(chǎn)量和5.5億元的茶葉產(chǎn)值。泰順茶產(chǎn)業(yè)不斷拓寬茶農(nóng)增收致富路，已成為泰順縣特色支柱產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)下，泰順正通過(guò)實(shí)施產(chǎn)業(yè)融合、品牌提升、科技創(chuàng)新、綠色生態(tài)和人才培育等5大工程，把茶與旅游商品相結(jié)合，將茶非遺資源引入市場(chǎng)，建設(shè)茶主題公園，打造茶旅精品旅游線路，培育形成一批茶文化博物館、展示館……泰順茶，有了更多的品讀方式。
(來(lái)源：今日泰順)
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